吉祥農場

林新女用頂極的烏麻金鑽，熬煮成美味可口的鳳梨醬干，在林內鄉烏麻社區發展協會舉辦「多元共融:民俗植物與在地飲食」活動成為亮眼的一道菜色，鳳梨醬干酸酸甜甜，可以下飯、配菜，還可以直接當零嘴食用，一口接一口根本停不下來！

夏季時節，滿園結實豐碩的鳳梨果實，是烏麻富麗的景致，烏麻金鑽鳳梨的栽種數量及成績是其它作物無可比擬的，烏麻金鑽鳳梨以高糖度著稱，一咬下去，甜美的果汁立刻在嘴裡爆開，完全打破了過去鳳梨太酸的刻板印象，甜中帶有微酸的平衡口感，十分適合在夏天吃，一口接一口，讓人停不下來。烏麻金鑽鳳梨好吃又搶手，卻無法打開烏麻金鑽的知名度，這是非常可惜的一點，因此推廣宣傳「烏麻金鑽」是首當之要。

鳳梨是多年生草本果樹，種植後三年內可以收二次，是烏麻重要經濟水果之一，鳳梨外皮由格子狀如鱗片般的外皮連接而成，硬挺，有刺感，尾部葉子層層疊疊，邊緣有刺，果實是頭部朝下，從下往上生長，成熟的過程中，果皮會從下向上由紅轉淡，再轉變為綠色，當鳳梨不在長大時，會由綠色再度轉換成黃色，因果實頭部成熟度較高，則以頭部最為香甜，建議可將鳳梨倒著放，及葉子處朝下，或是橫著擺放，這樣甜度會更均勻！

金鑽鳳梨由嘉義農業試驗分所精心培育而成的，該所將「正常開英種」與「Rough」品種進行雜交，經過多年的研發與試驗，在1998年正式命名為「台農 17 號」，也是大家所熟知的金鑽鳳梨。

鳳梨台語諧音「旺來」具吉祥意味，是逢年過節祭拜時必備的水果。鳳梨的營養價值以膳食纖維和維生素C最廣為人知，還有豐富的鳳梨酵素、維生素B1、維生素B6、鉀、鎂、鈣；飯後吃鳳梨，可攝取維生素C、幫助鐵吸收，且鳳梨酵素有助於食物消化分解。

在鳳梨採收季，家中總會剩下許多吃不完的金鑽鳳梨，丟了非常可惜，林新女惜物，將這些鳳梨熬煮成美味可口的鳳梨醬干，將鳳梨的風味更加緊緻的封存下來，不但拉長保存期限，提高鳳梨的產品價值，重要的是更方便攜帶，每當孩子從外地回來時，總記得問：「v媽！還有鳳梨醬干嗎？」

這時，林新女都會感到特別嬌傲！

名字：林新女(楓樹湖嫁入)

菜名：金鑽鳳梨醬干

食材：鳳梨,少糖,少塩

口述／林新女

整理／施朝祥（台灣社區親子協力農藝發展協會理事長）