吉祥農場

　　東海大學社會所博士生彤華和彬參訪了烏塗芋冠軍寶哥的芋頭田。寶哥是台東阿美族人，早年隨著芋頭商販的老闆到處採收芋頭為生，在全台各地芋頭產區都有寶哥和族人的身影，寶哥除了採收芋頭，還學了芋頭種植管理技術，最後看上了濁水溪岸的烏塗村種芋頭。

　　濁水溪上游肥沃的烏土沖刷而下，積累一層層的泥土，造就烏塗村的生機。烏塗居民口耳相傳烏塗變黃金，造就了河床上的烏塗村，也為烏塗芋頭奠下基底。

　　整日與芋頭為舞的寶哥，太過於瞭解芋頭的生理需求，寶哥所種植的芋頭吃起來綿綿密密、爽口不膩，吃了之後還會想再吃的頂級芋頭。寶哥又介紹了許多族人到烏塗來種植芋頭，為烏塗芋種植面積大為擴張，光是寶哥一人就曾種植將進二十甲芋頭。

　　台灣小農林立，每個農民的生產量都很難達經濟規模，目前流行商販統包的銷售方式，小農沒有議價空間，優質的芋頭和次級的芋頭對販而言都是一個價，讓農民生產頂級芋頭沒有積極性，無法鼓勵農民生產更優質的芋頭。

　　為激勵農民生產優質芋頭，也讓社會大眾瞭解什麼是好吃的芋頭，去年底，烏塗村辦理「烏塗卡哇芋豐收祭」中有芋頭評鑑大賽，寶哥在此大賽中獲得第一名。

　　為更進一步激勵農民生產優質芋頭，大家共同組成本村物產合作社，將分級包裝的權力拿回，讓農民得到合理的售價，對映出農民應有的勞動價各，而商販和顧客也可以減低交易成本與風險，進成多贏。

　　當然，最重要的是希望每個生產芋頭的農民都是第一名，這樣才能讓烏塗芋的產量達到真正的經濟規模，獲取最大利益。這需要小農一起協同合作，研究生產方式，合理分配全年各月產量，引進科學生產管理技術。合作社的路還很遙遠，但已經開始在前進了！

　　彬看到寶哥的芋頭時，想起了小時候的美食──芋梗，這個連七年級生都不知道有沒有聽過的食材，卻是彬年少時難忘的的食材唷！彬拿著芋頭就開始想起那味道，決定要打電話回家問阿嬤如何料理。

　　芋梗顧名思義就是芋頭的莖，綠綠長長的帶點芋頭香，料理起來不算難，卻讓不少人敬而遠之，因為它含有豐富的芋頭鹼，削皮時碰到的話，手就會癢到受不了，如果煮得不夠透，也會讓舌頭有種麻麻的咬舌感。

　　寶哥友善提醒要把握「削皮前不碰水」的原則，植物鹼就不會大量溶出。或是癢了就用檸檬汁或鹽巴搓手再以冷水沖乾淨，就能解決這個令人頭痛的問題囉。

　　現在生產方式，讓全身是寶的芋頭，只剩大芋頭在巿場上留下來，而芋梗、芋槐、芋頭仔都在我們的味蕾中失去了位置，今日在寶哥的芋頭中見到芋頭株，才喚醒彬那封塵已久的美味！

　　最後，村長和寶哥都共同承許，在烏塗冠軍芋上還有一種珍饈級別的芋頭，完全打破常規生產的思維，目前產量極少，只能少數有緣人吃到，是黑暗料理界的最愛！

文/施朝祥　于吉祥農場20220226