吉祥農場

　　夏天時，菜攤上都會有呷涼的配料，其中米苔目、愛玉和仙草最為典型，尤其愛玉軟溜軟溜的口感，舌頭一壓就粉碎，冰涼又有趣，澆上炒過的二砂糖水，一碗吃完差不多也飽了。

　　圓夢工場正在處理四季檸檬，婉琪在問：多出來的檸檬汁要怎麼運用好？

　　大家都想到一塊了：弄個愛玉檸檬肯定是最棒的選擇！

　　二話不說，馬上聯系斗南阿里山的愛玉專賣店，請他來指導學員們洗愛玉，一個好玩又有好吃的活動決定了。

　　全世界只有台灣有愛玉，愛玉富含果膠及果膠酯酶， 性清涼、可解暑、平喘、安神、潤肺。不僅如此，愛玉與榕樹、無花果等都是隱花果，把花藏在果實裡，愛玉為雌雄異株、會各自結出雄果與雌果，完全仰賴愛玉小蜂進行授粉，愛玉小蜂和愛玉子是互利共生關係，雄株提供小蜂寄生和產卵的場所，也提供孵化後的小蜂所需之養分，雌株才能結出可以收成食用的雌果，而沒有小蜂寄生或授粉的愛玉子果實，最終也會掉落、變成落果。

　　愛玉小蜂也有雌雄差異，只有雌小蜂有翅膀，會飛入萌果進行寄生以及幫助愛玉子授粉，雄小蜂羽化後終其一生在雄果中渡過，僅負責交配，「雌小蜂任務完成後就會葬身果實內，可說是愛玉與小蜂是一場浪漫的生死戀

　　水質、時間都要講究手工搓洗，洗愛玉的條件非常龜毛，愛玉籽非常細小，清洗的容器中不但不能有油、水質不能過濾、更不能是逆滲透的水，加上愛玉籽果膠含量驚人，所以時間、包覆愛玉籽的材質都會影響洗出來的品質，真的很龜毛，但搓洗過程卻很有成就感，沒多久就搓好滿滿一盆等待凝固的愛玉。

　　許多學員都很認真地盡了洪荒之力，把愛玉袋都搓破了。愛玉子流出來，老師嘴上說：「自己洗的愛玉自己負責吃。」但馬上又幫忙補上一個袋子！

　　有問到：「要搓到什麼時候？」

　　老師回答：「剛開始是滑溜滑溜的，要搓到完全澀澀的就可以了？」

　　有人說：那這樣好像可以了！

　　老師摸一下愛玉袋說：「這還有一點點滑，在努力一下就好了！」

　　真所謂台上一分鐘，台下十年功，大家弄了半天，還不知道是否完全澀澀的，經驗老到的人，一模到感知道了。

　　最後大家都裝上一碗冰涼的愛玉慰勞自己，每個學員臉上都泛出幸福感！

　　我也迫不及待地吞一大口愛玉，舌頭一壓便碎在口中，心中頓時覺得溫暖服貼，這種朝思暮想的記憶，今日得到滿足。

文/施朝祥　于吉祥農場2021015