吉祥農場

　　茶葉蛋可算是台灣人的國民美食，它不起眼但很特殊，大料、茶葉與雞蛋同煮的裊裊香氣交織在一起，剝開後清晰的花紋印在蛋白上，像是中國哥窯的瓷器一般美麗，視覺與香氣完全融結，不是速食也不是大餐，卻特別頂餓，有營養又攜帶方便，老少咸宜。相對於那些油炸的食品來說，健康美味的茶葉蛋成了大家的首選。

　　如何製作健康美味的茶葉蛋？是北港小作所的首要之務，特別敦請菩題道次第廣論班的張德成大哥和林淑如師姐到北港中心勤勞會館教導小作所學員製作健康美味茶葉蛋。

　　此道健康茶葉蛋料理秘訣，是參考茶葉蛋食譜做法，稍加以改變；嚴選檢驗合格的雞蛋，不用劣質醬油，改用天然焦糖上色，這樣可以少去劣質醬油上那個人工色素的油耗，不用現成滷包，而是直接向中藥行選用桂皮、八角……等藥材，一般滷包所用的材料都是中下品，成色不足會讓茶葉蛋的風味打折扣。

　　茶葉蛋受歡迎的核心是入味，人生好似茶葉蛋，要有裂痕才夠味，關鍵是要將蛋殼輕輕拍裂，經過長時間浸泡或煮，讓味道通過紋路的縫隙侵入蛋中，蛋白上也會因此留下玄妙的花紋。再用文火慢慢熬燉，這種蘊含著那種飽含儀式感的美妙味道，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感並包含茶與滷料香。

　　歡迎你到北港小作所品嘗，蛋白上印著哥窯式瓷器花紋，飽含儀式感的美妙味道的茶葉蛋！

文／施朝祥2020.09.24于廖廍仔竹圍吉祥自然農場

附錄：

　　清代美食家袁枚在《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的製作過程，是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法：「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」