吉祥農場

　隱藏在南投竹山田家樂社區的牧蟬茶園，櫻花、茶園、竹林把牧蟬茶葉變成秘境景點！

   牧蟬茶園主人蔡鎮陽嘉義農業大學畢業後，回到家鄉看著年邁父親種茶的背影！那片茶山把我養育長大，但茶樹漸漸老化，長年的耕作造成土壤劣化，產量及品質也都大不如前。蔡鎮揚心中有著深深的感觸～

　　蔡鎮陽決定延續古人的老智慧，不施除草劑、採用人工拔草、改用黃豆柏、花生柏、奶粉等有機質養分培土養地，不施化學肥料，用「自然農法」活化土地，改善土壤，讓土壤年輕化！乾淨的土壤才能發出純淨的好茶芽，茶樹生長在純淨土壤上，必然能越來越健康，才能種出健康無毒的好茶！

　　除了改善土壤，還要回復生態多樣性，其中最重要的就是小綠葉蟬(Jacobiasca formosana)，俗稱浮塵子、煙仔、跳仔、青仔，小綠葉蟬個頭約莫芝麻粒大小，甚至比芝麻粒還要更小個頭的綠色小蟲在茶欉間蹦跳飛躍穿梭，「溫暖潮濕的氣候」與「茶芽嫩葉」都是小綠葉蟬的最愛。小綠葉蟬喜歡停留在茶葉上叮咬吸收茶葉養份，當小綠葉蟬以刺吸式的口器吸吮茶葉嫩芽的養液時，茶樹自體的防禦系統啟動，茶樹會代謝出更多的「苦澀物質」，讓自己嚐起來更加的苦澀來對降低昆蟲覓食的慾望。

　　被小綠葉蟬刺吸後，茶樹因為遇到小綠葉蟬帶來的生存逆境，而設法在體內產生一種具有蜂蜜氣味的次級代謝物質，用來通告小綠葉蟬的天敵「白斑獵蛛」快來幫忙吃掉小綠葉蟬，獵蛛是小綠葉蟬的天敵，喜歡蜂蜜氣味。因此，當獵蛛被蜜香吸引進入了茶園，茶樹因小綠葉蟬所帶來的生存壓力自然就會減輕了一些。

　　經過小綠葉蟬叮咬的茶葉就會散發出特殊蜜香，製作出的茶湯滋味扎實醇厚非常好喝，可以生產有特殊蜜香的茶品如蜜香紅茶。蔡鎮陽順應自然，維持適合牠們生長的環境，幾乎不使用任何農藥，放牧更多的蟬來茶園，順應自然，心自然寬廣、禪意自然升華，故稱牧蟬者。

　　你對大自然好，它便會回饋你更多！除了給你肥沃的土壤，還帶來一群大自然的朋友們如蚯蚓、地鼠們也來幫忙翻土！連白鼻心都來了！連鳥兒們在此孕育新生命！蜜蜂、蟬兒、蜘蛛們也想在此快樂的生活著！這群大自然的朋友們就是牧蟬茶園最棒的無毒檢驗師！

　　牧蟬茶葉的茶園佔地四甲，採用「自然農法」栽種，因此不噴除草劑，所有的草都是用人工除草！你可能無法想像四甲地的草有多少？四甲地的草就是ㄧ般人除完草後會想罵三個字的面積！很多人勸茶幫主放棄「自然農法」，但為了讓土壤「回歸大自然、回歸純淨」！茶幫主堅持當個傻子採用人工除草，只為了種出健康、無毒的好茶！

　　除了草除不完，還有許許多多的生物風險，以自然農法栽種的農園 ，會有胡蜂虎頭蜂來進駐，所以當我們來整理農園的時候，就會被攻擊，有次茶幫主可愛的小兒子來幫忙農事也深受其害當然被蜜蜂叮手會腫脹。

手採茶之珍貴與價值

　　牧蟬茶葉自父親種茶時代，便都以僱工用手採方式，進行採茶工作！採茶工作非常辛苦，有經驗的採茶姑娘們所剩不多，大部分聚集於南投區域，許多外地茶農還特地前往南投聘僱經驗老道的採茶工！手採茶成本較高，目前台灣農業精緻化，為節省人力及成本，有部分茶農以機採方式進行採茶！

　　手採茶的優點是可以保持茶葉的完整度，泡茶時茶葉能完整舒展開來，可製作出較高級的好茶！相較於機採破碎的葉片，手採可帶來更佳的品茶體驗！但相對而言，手採速度較機械採茶慢，且人力成本較高！

日光萎凋

　　採茶姑娘們採下新鮮的手採茶後，第一個製茶步驟就是「日光萎凋」！也就是「幫茶葉們做日光浴──曬茶」！

　　剛採下的茶菁含有大量的水份，利用日曬使葉溫提高，讓茶葉細胞的水份減少！破壞細胞膜組織，使茶葉的生菁味漸漸減退，為了讓委凋能均勻，因此必須多次的翻弄茶菁，「日光萎凋」是製茶的重要起點，也是製作好茶的關鍵點！

午陽茶

　　「午陽茶」是指端午節當天午時採的茶箐，所做出來的茶葉，跟午時水有異曲同工之妙。

溫潤泡

　　第一泡為最具營養的「溫潤泡」，不要倒掉喔！牧蟬茶葉定期做無農藥殘留檢驗，因此您可以放心喝最營養的第一泡。

　　牧蟬好茶不僅僅是一杯茶，茶主期望將茶融入生活，茶有味、人有情，透過茶與生活融合，成為人們情感交流的管道！

文／施朝祥2019.07.8　于廖廍仔竹圍吉祥自然農場