一日在往大埤的路上看到竹籠牀,這很久沒看到物品.又是竹子作的,馬上把它撿回收藏。

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  一個竹籠牀價值不高,卻設計巧妙。竹籠牀由外圈、內膽及底線組成,竹子來自雨水多,竹樹生長速度快的地方,一般種三四年已可收割。外圈連內膽共六層,內膽即是高出外圈以方便放置頂蓋的一層,先放入竹夾固定形狀,以銅線串成定形,堅固耐用,因外圈及內膽中間非完全密封,加熱時水蒸氣會在當中流通,有助保溫。

  而用竹子編織而成的蓋,因存在縫隙,透氣度高,水蒸氣會先排出,讓竹籠牀內的空氣循環對流,食物傳熱夠均勻,這都是冰冷的不銹鋼廚具不能取代的。「竹子最能發揮蒸煮的技巧,因為竹可疏導多餘蒸氣,最適合用來蒸煮點心,可以避免倒汗水滴濕。」

  關於竹籠牀的起源,背後有一個有趣故事。據說,漢高祖時期,將軍韓信行軍時發明以竹木製作炊具,以避免炊煙暴露自軍位置,同時蒸煮出來的糧食較易保存,這雖是野史,但可確認的是在漢朝已有明文記載蒸籠的使用,距今已有二千多年歷史。

  《彙音寶鑑》中也說「籠牀」也可以寫作「籠甑」,「甑」的意思是「炊器」,倒是和「lâng-sn̂g」的意義相符所以用「籠甑」做為「lâng-sn̂g」的漢字也不是毫無道理。只是「甑」字筆畫較多,又是罕用字,對於推廣臺灣閩南語文較為不利,因此推薦用字選用的還是文獻中最常見的「籠床」。

 

  吉祥自然農場決定收藏竹籠牀!

 

文/施朝祥2017.02.22 于廖廍仔竹圍吉祥自然農場

 

參考資料:

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141214/18966877

延伸閱讀:

【技藝101】做。籠床 http://kongtaigi.pts.org.tw/2013/04/101_29.html

講看覓》「蒸籠」台語怎麼說?https://www.youtube.com/watch?v=9ZERWizpu4c

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