原住民農業研究室研究員林泰佑表示，阿美族幾乎是綠色植物都能吃吃看，甚至被認為是野草的植物，也常是阿美族人的桌上佳餚；不過，隨著部落原住民到城市工作，野菜採集知識無法傳承，許多年輕人不識野菜，也不會採集。

因此阿美族人近年投入野菜保種，留下傳統智慧，花蓮邦查農場負責人蘇秀蓮表示，已經規畫4分地來保種野菜，努力傳承阿美文化傳統。

葛鬱金是野菜復興成功的代表。林泰佑說，葛鬱金過去是阿美族人常食用的作物，他拜訪部落時發現，部分阿美族人的家門口就種植葛鬱金，原來這是天然的勾芡物，目前農民與廠商契作，成為製作麥芽糖的天然成分。

野菜也逐漸發展為具規模的產業，不少阿美族人從過去採摘野菜，轉為種植野菜。像是百大青農的柯春伎，會帶著她種植的番杏、土人參到台北的市場賣，頗受消費者歡迎，每次約可賣到數千元。

阿美族的野菜中，以山蘇最受一般大眾喜愛。花蓮農改場副場長范美玲表示，山蘇原是長在樹下的蕨類，目前已有數百公頃的種植面積，不僅供應當地山產店，也送到北部地區販賣。

花蓮農改場預計今年推出野菜料理書，請來專業廚師設計食譜，在家也可以做出美味的野菜料理，書中預計介紹十多種野菜食譜，如：山蘇、過貓、赤道櫻草、翻信、土人參等，都是目前消費者較能接受的野菜。

阿美族人愛吃苦，除了廣為熟知的龍葵、山蘇、土人參、過貓，還有比苦瓜更苦的輪胎茄、草味較重的牧草心等，都是阿美族人常見的傳統飲食。

春日部落文化照顧站督導黃郁惠表示，阿美族人處理食材，通常只是簡單調理後，直接吃食物的原味，因為野菜通常都具苦味，因此傳統阿美族人習慣也喜歡吃苦，或是灑鹽直接吃。

近來，不少餐廳的風味餐為了迎合觀光客口味，野菜料理多透過配料、鹽炒、醃製等方式減少苦味，連阿美族的年輕孩子也愈來愈不耐「吃苦」。

黃郁惠表示，春日國小推廣野菜飲食文化，孩子除了學習認識野菜，也要學習烹調及品嘗傳統的野菜料理，保留住阿美族人嗜苦的舌頭。