吉祥農場

　　牛奶白菜經過三個月的種植，又一個月的醃製，牛奶酸白菜終於要面世了！酸白菜是有益健康且很去油膩又開味的食物，含有豐富的營養維生素C、礦物質鈣、磷、鐵，更重要的是豐富的乳酸菌有益腸道健康，更是不會那麼補但很適合冬天的溫暖食物。

　　在醃製中除了農民的勞動外，最重要的就是乳酸菌這個好幫手了，但乳酸菌為習慣用語，並不是分類學上正式用語。我們經常講的雙歧桿菌或比菲德菌會產生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。但若由保健營養觀點而言，雙歧桿菌同樣具有安全、健康等乳酸菌所標榜之形象，將之納入乳酸菌家族亦是理所當然。人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種（GRAS,generally reyarded as safe），是最具代表性的腸內有益菌。

　　乳酸菌是厭氧的菌，溫度方面，在溫度20 ℃與25 ℃時是乳酸菌最活躍的階段，當溫度過低時，乳酸菌活躍的程度不高，冬天低於15 ℃時，酸白菜不容易損壞發溴，只是發酵速度減緩而已；更高溫後乳酸菌似乎停止生長呈滯礙現象，溫度超過35 ℃以後，乳酸菌很可能會死亡，夏天則可能因為溫度過高而失敗。

　　今天預到幾波寒流，發酵速度雖然不如預期，但也已經過成熟階段，吉祥農場將於1月30日下午舉行富足分享會以表示大地及農民勞動感恩，在分享會中，你將可以親口嘗到今年剛出缸的牛奶酸白菜。

　　歡迎你來參加！

分享會行程表

Ａ場域整理

Ｂ美食享用：牛奶酸白菜的各式各樣吃法、無醬油茶葉蛋等

Ｃ成果分享

　1.酸白菜醃製與運用：報告人羅子成

　2.無醬油茶葉蛋：報告人張淑卿

　3.引擎如何運作：報告人吳木村

　4.ARDUINO自動澆水分享：報告人葉國修

　5.FarmBot Repai行前會：主持人施朝斌

　6.沙龍科普講座：mini FarmBot分享小組招募：招集人施朝祥

Ｄ場域善後

活動報名：https://www.facebook.com/events/1030442347477106/

文/施朝祥　于吉祥農場20210113