牛奶白菜經過三個月的種植,又一個月的醃製,牛奶酸白菜終於要面世了!酸白菜是有益健康且很去油膩又開味的食物,含有豐富的營養維生素C、礦物質鈣、磷、鐵,更重要的是豐富的乳酸菌有益腸道健康,更是不會那麼補但很適合冬天的溫暖食物。

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  在醃製中除了農民的勞動外,最重要的就是乳酸菌這個好幫手了,但乳酸菌為習慣用語,並不是分類學上正式用語。我們經常講的雙歧桿菌或比菲德菌會產生乳酸及醋酸,但乳酸不到50%,所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。但若由保健營養觀點而言,雙歧桿菌同樣具有安全、健康等乳酸菌所標榜之形象,將之納入乳酸菌家族亦是理所當然。人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久,所以,乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種(GRAS,generally reyarded as safe),是最具代表性的腸內有益菌。

  乳酸菌是厭氧的菌,溫度方面,在溫度20 ℃與25 ℃時是乳酸菌最活躍的階段,當溫度過低時,乳酸菌活躍的程度不高,冬天低於15 ℃時,酸白菜不容易損壞發溴,只是發酵速度減緩而已;更高溫後乳酸菌似乎停止生長呈滯礙現象,溫度超過35 ℃以後,乳酸菌很可能會死亡,夏天則可能因為溫度過高而失敗。

  今天預到幾波寒流,發酵速度雖然不如預期,但也已經過成熟階段,吉祥農場將於130日下午舉行富足分享會以表示大地及農民勞動感恩,在分享會中,你將可以親口嘗到今年剛出缸的牛奶酸白菜。

  歡迎你來參加!

 

分享會行程表

A場域整理

B美食享用:牛奶酸白菜的各式各樣吃法、無醬油茶葉蛋等

C成果分享

 1.酸白菜醃製與運用:報告人羅子成

 2.無醬油茶葉蛋:報告人張淑卿

 3.引擎如何運作:報告人吳木村

 4.ARDUINO自動澆水分享:報告人葉國修

 5.FarmBot Repai行前會:主持人施朝斌

 6.沙龍科普講座:mini FarmBot分享小組招募:招集人施朝祥

D場域善後

活動報名:https://www.facebook.com/events/1030442347477106/

/施朝祥 于吉祥農場20210113

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