吉祥農場

六月廿五日

　　秀柑和阿凱一早就開始勞動，秀柑到田裏去拔芋頭，並種到香蕉圈的中間，香蕉圈中間底下是草堆等有機物，而上方會被香蕉葉遮陽，而且常會保持顯濕度，是個陰暗略濕之處，正是芋頭最好的生長環境。

　　除了種下芋頭外，秀柑拿了一堆「ㄛˇ－ㄏㄨㄞㄣˊ」回來，說是今天中午要吃的菜。

　　「『ㄛˇ－ㄏㄨㄞㄣˊ』那是什麼？怎麼寫」好奇的我，從沒聽過這詞，更別說吃過了。

　　『ㄛˇ』就是芋，『ㄏㄨㄞㄣˊ』一個木一個鬼的那個槐。芋槐者，芋頭地下莖（塊莖）連著葉梗部分，稱為「芋槐」。

　　通常農家為了疏果，摘取未成熟的芋頭，這部分的芋頭採下來後，丟棄可惜了，於是就把它拿來當菜料理，稱為燜芋槐，又名薑絲烹芋梗。

　　芋槐純屬農家細饈仔（小食），談不上產量，所以一般市場見不到，見了也不認識。

　　在處理芋梗時手要保持乾燥或戴上手套，否則有些人會對植物鹼產生搔癢的過敏反應，這種反應真的會讓人養不欲生。如果真有發癢情形，可用檸檬汁或是醋來酸鹼中和或鹽巴搓一搓手後，再用冷水沖洗，可以中和植物鹼減輕症狀。

　　將芋槐的葉梗層層剝開，削去芋塊外皮，接近芋塊的葉梗內側凹處可能有泥土，要仔細清洗，若葉梗較老，可剝除外皮，口感較好。

　　處理後的芋槐先炒過再燜，燜至熟爛始可。佐料可用薑片，或者豆豉，兼用二者亦可，還可加點蔴油，米酒亦佳。

　　芋槐須燜至熟爛始可食用，否則食用時，口腔、咽喉會有澀、刺痛感，台語稱為「咬舌」的現象。芋梗會有咬舌的主要因是因為它的芋頭鹼較強的關係，如果有此現象只要再將芋梗放入鍋內煮得更熟些，徹底煮熟後才能破壞掉植物鹼。當然也有一些人喜歡吃起來有比較強烈的刺痛甚至麻痺感，很爽，但不推薦！

　　從來沒吃過芋槐，還是秀柑介紹我才第一次知道有這道菜，也許是因為這地區不是芋頭產地有關，這邊種芋頭都是為了吃芋頭，大家會分享芋頭的口感，至於一些副產品就直接丟棄。

 　　有了芋槐這道菜，突然發現吉祥農場等於有一座大食庫，隨時都可以有食物吃，種植芋頭不一定要採收芋頭，那天缺菜或是興之外至，就可以拔些芋槐來吃，或是給沒吃過的朋友享用。

　　今天除了把芋頭種了，還在希望工場拿回粗糠，地瓜葉和印加果。

　　阿凱將粗糠鋪在雞舍中，粗糠除了將溼漉漉的雞舍變乾爽外，還提供雞有許多好吃的蟲，雞樂了！

　　地瓜葉則隨意種在香蕉圈中，而印加果種在油田區，昨天種下的印加果已經挺直身軀面向天。

　　我一直盼著，盼著天下雨，昨天氣象還說有60％的降雨機率，但是天為什麼還沒有降雨呢？

　　晚上七點許，我在國小導師蔡明秀老師家用餐，突然聽到大雨聲，心中大喜！

文／施朝祥2019.06.25　于廖廍仔竹圍吉祥自然農場

參考資料

燜芋槐食譜

材料：

芋梗 1斤

薑絲 適量

蔬菜油 2大匙

豆醬 1~2大匙

料理米酒 少許

清水 適量