酒是農業社會下的美麗偶然,是作物賜給人類的一個驚喜。自古就有釀酒文化的台灣,在甘蔗成主台灣主要經濟作物的同時,豐富且大量的甘蔗也孕釀了甘蔗酒的釀造技術。

  一日在蓋亞基地接受了甘蔗共和國蔣公的招待,品嚐了甘蔗共和國國酒──甘蔗酒。

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  有九十餘年釀造技術的甘蔗酒,經過緩蒸慢餾成為透明白酒,口感圓潤滑順帶有微辣,尾韻細而綿長。

  蔣公又出了在橡木桶中釀造的甘蔗酒,在緩蒸慢餾後的酒液,如晨陽曦燦般琥珀色澤的瓊漿玉液,口感圓潤滑順,尾韻綿長層次燦麗。

  喝了這酒馬上就問蔣公這酒如何賣?

  蔣公回答:「你要喝不用買,可以無限暢飲。」

  我想這不太好,我就回答:「要不,我學學陶淵明在自家的一分薄田拿來種甘蔗換酒喝。」

  蔣公大喜,並開始大談國酒釀造計畫,希望來一些年青人用友善土地的方來式來植甘蔗作為甘蔗酒的原料,這些年青人除了交工進行甘蔗園田間管理,在採收期就在每塊地上直接搭建廍,直接在原料產區進行加工和釀造甘蔗酒;除此之外,年青人還可以積極要參與社區活動,也許是教育、也許是老人照顧、也許是社區文史活動……形塑一種新的農村文化。

  依這國酒計畫,從酒的販售所得,可以讓年青人每個月至少有三萬元的基本收入。

  這想法聽起來不錯,不過是不是有三萬元對我這將邁半百的人其實已經不是那麼重要,重要的是可以喝到琥珀色澤口感圓潤滑順,尾韻綿長層次燦麗的甘蔗酒。更重要的是如果要讓土地充滿生機,這是充滿吸引力的條件。

  

文/施朝祥2018.07.04 于廖廍仔莊竹圍仔吉祥自然農場

 

  古巴人稱蘭姆酒為「蔗糖歡樂之子」(El hijo alegre de la caña de azúcar)。

  蘭姆酒(英語:Rum;西班牙語:Ron)是用蔗糖釀造的蒸餾酒。16世紀時,西印度群島盛產甘蔗,當時用古老的方法提煉蔗糖,即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱,否則會炭化,早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖,但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒,蘭姆酒於是誕生。

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