吉祥農場

五月廿三日

　　早上天氣有些晴朗，社團法人雲林縣復健青年協進會台西服務中心的雞舍已經搭建完成，但仍有小漏洞，一些貪玩的雞還會偷偷跑出來，到處逛逛啄食中心樹陰底下的草莓。大伙則忙著猜測，這雞是從那個地方跑出來的，應要把那地方在補強。第三堂課，剛好從雞舍中撿了二顆蛋，就以此為題展開這堂課。

　　總幹事問：為什麼蛋是白的？

　　答：蛋殼的顏色只是鳥類在殘酷的自然競爭中，逐步演化出來的保護色。築巢較深或較高的鳥類，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的鳥類，卵常有保護性的色彩或斑紋。本質上來講，蛋的顏色無非就是最後產出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍綠色素著色而成，對蛋營養的形成無太大影響。

　　其實蛋殼顏色與蛋的品質應該沒有直接的關係，有顏色的棕殼蛋的營養價值並不一定比白殼蛋來得好！蛋的營養價值取決於蛋黃和蛋白的組成，蛋黃和蛋白則與飼料組成息息相關，而不是蛋殼的顏色！

　　就現在育種而言，雞蛋主要是分成白色系和有色系，這些雞是屬於白色蛋雞，所以生出來的蛋是白色的。

　　蛋除了顏色外，還有雙蛋黃、三蛋黃、無蛋黃等特殊情況。

　　而蛋還大小的狀況，母雞剛開始生的蛋，蛋比較小，一般稱為「處女蛋」、「初生蛋」。慢慢地隨著雞屁股產道越來越大，蛋也會越來越大，但如果營養不夠則蛋還是會變小。

　　在未來，如果產蛋夠多，那麼在一般以上的蛋可以當商品直接賣，而重量太小、太大、蛋瞉有狀況的次級蛋，則可以拿來作成蛋卷、蛋卷、布丁……等商品。

　　後記：由於雞的產蛋狀況不是很好，打算餵雞一些蛋料，增加一些產蛋的必要元素。

文／社團法人雲林縣復健青年協進會 施朝祥2018.5.23 于吉祥農場